PUCHERO BOGOTANO

Para 12 porciones:

16 tazas de agua.

500 gr. De carne de res pulpa.

300 gr. De costilla de res.

3 hojas de laurel.

4 dientes de ajo.

4 cebollas cabezonas.

2 ramitas de tomillo.

Sal y pimienta al gusto.

1 pollo despresado.

500 gr. De carne de cerdo pulpa.

300 gr. De costillita de cerdo.

500 gr. De tocino.

500 gr. De longaniza.

3 plátanos verdes.

2 mazorcas peladas y partidas en trozos.

750 gr. De papa sabanera.

10 hojas de repollo.

750 gr. De yuca.

2 plátanos maduros.

1 trozo pequeo de panela.

2 tazas de hogo.

Preparación:

Cortar en trozos pequeños la carne y la costilla de res, la carne y la costilla de cerdo, el tocino y la longaniza.

Machacar el ajo, partir las cebollas cabezonas en dos, pelar y partir los plátanos verdes en trozos, chalequear las papas, pelar la yuca y partirla en trozos.
Cocinar en el agua a fuego medio durante 30 minutos la carne y la costilla de res con el laurel, el ajo, la cebolla, el tomillo, sal y pimienta.

Agregar el pollo, la carne y la costilla de cerdo, el tocino, la longaniza y cocinar 1 hora más.

Sacar las carnes asegurándose de que estén tiernas.

Agregar al caldo los plátanos verdes, las mazorcas y dejar cocinar durante 15 minutos a fuego lento.

Añadir las papas, el repollo, la yuca y dejar hervir durante 20 minutos.
Lavar los plátanos maduros, quitarles las puntas y cocinarlos en agua con un pedacito de panela durante 20 minutos.

Incorporar las carnes al caldo durante 5 minutos para que se calienten.
Pelar el plátano maduro y partirlo en trozos.

Retirar del caldo todos los ingredientes y distribuirlos en platos individuales con el plátano maduro pelado y partido en trozos. Colocar una hoja de repollo sobre cada porción y bajar con el hogo caliente. Colar el caldo y servirlo aparte.